大橋弘の日本の発酵食 壷中の天

日本の発酵食・壷中の天

雑誌の連載で、日本の伝統食を訪ね歩きました。本当に楽しい時間でした。中でも数ヶ月封印されていた、おけ つぼ たるが初めて開かれ醸し
出されるものを目にするのは楽しみでした。ただひたすら壺の中を覗いていたらこれは豊かな日本の“壷中の天”(ひとつの小天地。別世界)なん
だと気づかされました。

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